Gâteau cœur fraise et vanille pour la Saint-Valentin

La préparation

1. Cuire les fraises surgelées avec les 30 g de sucre à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à décongélation et frémissement. Écraser grossièrement. Délayer la fécule dans les 15 ml d’eau, l’ajouter puis maintenir une petite ébullition pendant 1 minute en remuant. Transvaser dans un plat peu profond, couvrir et réfrigérer une fois la vapeur dissipée. Attendre le refroidissement complet, environ 1 heure.
2. Préchauffer le four à 180 °C, chaleur statique. Chemiser le fond et les parois d’un moule cœur d’environ 18 cm de largeur et de 5 cm de hauteur. Fouetter les 2 œufs et les 60 g de sucre pendant 7 minutes, jusqu’à obtenir une mousse épaisse.
3. Incorporer délicatement la farine tamisée. Mélanger une cuillerée de pâte au beurre fondu tiède et aux 5 ml de vanille, puis incorporer ce mélange à la masse. Verser dans le moule et cuire 18 à 20 minutes. Le centre doit reprendre sa forme sous une légère pression et une pique doit ressortir sans pâte crue.
4. Laisser tiédir 10 minutes, démouler puis refroidir complètement sur une grille, environ 50 minutes supplémentaires. Couper horizontalement en deux épaisseurs avec un couteau à pain, en suivant doucement le contour du cœur.
5. Mettre le mascarpone, la crème liquide, le sucre glace et les 5 ml de vanille restants dans un bol froid. Fouetter à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une crème qui forme un bec ferme mais souple ; arrêter dès qu’elle tient, avant qu’elle devienne granuleuse.
6. Répartir environ 150 g de crème sur le biscuit inférieur, en gardant un rebord légèrement plus épais. Déposer les trois quarts de la compotée froide à l’intérieur de ce rebord. Poser la seconde épaisseur de biscuit sans appuyer fortement.
7. Utiliser toute la crème restante pour couvrir le dessus et les côtés, puis pocher quelques petits points avec une poche munie d’une douille ronde. Répartir le quart de compotée réservé en petites touches au centre du dessus. Réfrigérer au moins 2 heures avant de servir six petites parts. Garder le gâteau au froid jusqu’au service.