GÂTEAUXSAINT-VALENTIN
Le carnet de Saint-Valentin
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Les desserts de Saint-Valentin
Gâteau cœur chocolat avec insert à la fraise
Un gâteau moelleux au chocolat noir cache une couche de fraise préparée séparément, puis refroidie dans un petit moule. Une ganache relie les deux épaisseurs et recouvre le cœur d’une finition chocolatée. Recette de travail non testée ; les durées et le rendement restent à confirmer en cuisine.
Recette de travail non testée en cuisine. Quantités, temps et résultat restent à confirmer par un essai réel. Les indications de cuisson priment sur le minuteur.
Le pas-à-pas filmé
Vidéo bientôt disponible
Le tutoriel sera ajouté à cette fiche lorsqu’il sera prêt.
Suivre les étapes écrites ↓La préparation
- Préparer l’insert : cuire les fraises surgelées avec les 25 g de sucre 8 à 10 minutes à feu moyen, jusqu’à décongélation et frémissement. Écraser les fruits. Délayer les 8 g de fécule dans les 15 ml d’eau et les ajouter. Laisser bouillonner doucement 1 minute en remuant.
- Chemiser un petit moule cœur d’environ 14 cm, ou un cercle de 14 cm posé sur une plaque, avec du film compatible avec l’alimentation froide. Laisser la compotée tiédir 15 minutes, puis la verser dans ce moule en couche régulière. Réfrigérer 30 minutes puis placer au congélateur 90 minutes pour pouvoir la manipuler sans la casser.
- Préchauffer le four à 170 °C, chaleur statique. Chemiser un moule cœur de 18 cm de largeur et d’au moins 5 cm de hauteur. Faire fondre les 100 g de chocolat avec les 100 g de beurre au bain-marie, puis laisser tiédir.
- Fouetter les œufs avec les 90 g de sucre pendant 3 minutes. Incorporer le mélange chocolat-beurre tiède, puis la farine tamisée avec la levure. Verser dans le moule et cuire environ 25 à 30 minutes ; une pique au centre peut porter des miettes humides, mais aucune pâte liquide.
- Attendre 15 minutes, démouler et laisser refroidir complètement sur une grille, environ 75 minutes. Couper le gâteau horizontalement en deux épaisseurs une fois froid.
- Chauffer la crème jusqu’au frémissement. La verser en trois fois sur les 120 g de chocolat haché destinés à la ganache, en remuant jusqu’à obtenir une texture lisse. Laisser épaissir environ 40 minutes, puis étaler 50 g de ganache sur le biscuit inférieur.
- Démouler l’insert encore ferme et retirer entièrement son film. S’il a été préparé dans un cercle, le retailler doucement en cœur pour qu’il reste en retrait des bords du gâteau ; répartir les petites chutes de fraise sur l’insert. Le poser sur la ganache. Étaler 30 g de ganache sur la face intérieure du biscuit supérieur, puis le mettre en place.
- Couvrir le dessus et les côtés avec toute la ganache restante. Réfrigérer au moins 3 heures pour laisser l’insert revenir à une texture souple. Vérifier qu’il est décongelé au centre avant le service et couper six parts. Conserver au froid jusqu’au service.
Pour choisir et organiser ton dessert
L’insert se prépare à l’avance pour pouvoir être manipulé. Après le montage, prévois assez de repos au réfrigérateur pour qu’il redevienne souple à cœur.
Choisir son gâteau et préparer le montage →