Profiteroles glacées sauce chaude

La préparation

1. Porter l’eau, le beurre et le sel à ébullition. Ajouter la farine hors du feu, puis dessécher 1 minute à feu doux.
2. Laisser tiédir 3 minutes. Incorporer l’œuf progressivement pour obtenir une pâte brillante formant une pointe souple.
3. Pocher six choux d’environ 3,5 cm, avec 22 à 25 g de pâte chacun. Cuire 25 à 30 minutes à 180 °C chaleur statique sans ouvrir avant 20 minutes ; sécher 5 minutes four entrouvert et refroidir sur grille. La taille finale atteint environ 4 à 5 cm.
4. Ouvrir les choux. Les garnir de glace et les mettre au congélateur 15 minutes.
5. Chauffer la crème, y faire fondre le chocolat. Servir trois choux par assiette avec la sauce chaude.