Brioches affogato à la glace rose

La préparation

1. Mélanger la glace assouplie avec la poudre de framboise jusqu’à une couleur rose. Répartir en deux portions de 80 g, remettre au congélateur 1 heure.
2. Creuser chaque tranche de brioche en bac de 8 × 6 cm et 3 cm de profondeur, en gardant un fond de 1 cm et des parois de 1 cm. Réserver la mie. Badigeonner les deux bacs avec le beurre fondu.
3. Dorer au four à 170 °C pendant 10 à 12 minutes, avec la mie à côté ; refroidir 15 minutes.
4. Poser les bacs sur deux assiettes. Garnir chacun de 80 g de glace rose, sans tasser excessivement ; garder toute glace qui dépasse nettement le bord dans une coupelle. Répartir les 10 g de copeaux chocolat sur la glace.
5. Préparer les deux espressos et les verser autour des brioches à table, jamais avant. Servir immédiatement avec la mie toastée.