Nougat glacé en petit damier rose et jaune

La préparation

1. Torréfier amandes et pistaches 8 minutes à 160 °C. Refroidir puis concasser.
2. Fouetter au bain-marie blanc et sucre jusqu’à 71 °C. Retirer du bain, ajouter le miel tiédi et continuer à fouetter jusqu’à refroidissement.
3. Monter la crème en chantilly souple et l’incorporer délicatement à la meringue.
4. Concasser les fruits secs en morceaux de 3 à 4 mm, les incorporer avec l’orange confite. Partager la préparation ; ajouter la framboise à une moitié et la pointe de curcuma à l’autre.
5. Remplir les deux moules sur 3 à 3,5 cm, garder tout surplus en coupe. Congeler 6 heures. Fondre le chocolat et étaler une plaque de 8 × 8 cm sur 1 à 2 mm, environ 12 à 15 g ; réserver le reste. Laisser prendre 30 minutes.
6. Démouler les plaques, couper chacune en deux bâtons de 8 × 4 cm. Sur la plaque chocolat, juxtaposer un bâton rose et un jaune, puis poser une deuxième rangée en inversant les couleurs. Assouplir seulement les surfaces de contact 1 minute à température ambiante pour les faire adhérer, sans faire fondre les blocs.
7. Congeler 2 heures supplémentaires. Servir après 5 à 8 minutes de détente, avec une tranche écartée qui montre les quatre cases.