Tourte tressée de crêpes roses et dorées

La préparation

1. Mélanger farine et œuf puis verser le lait peu à peu ; incorporer 10 g de beurre fondu. Laisser reposer 30 minutes.
2. Partager la pâte en deux et colorer une moitié en rose avec le colorant alimentaire. Cuire deux crêpes roses et deux nature de 22 cm dans la poêle beurrée, environ 1 minute par face.
3. Peler et évider les pommes, les couper en dés de 1 cm. Les cuire 12 à 15 minutes dans les 20 g de beurre avec les 25 g de sucre et la cannelle, à feu moyen en remuant, jusqu’à tendres et sans jus libre. Poser une crêpe rose et une nature dans le plat : décaler leurs centres de 4 cm dans la longueur, une vers chaque extrémité, avec un large chevauchement au milieu. Presser les crêpes contre le fond et les parois de 4 cm ; replier vers l’intérieur les petits excédents et garder au plus 1 cm au-dessus du bord.
4. Répartir les pommes. Couper les deux crêpes restantes en rubans de 2 cm et les croiser en quadrillage large, rose dans un sens, doré dans l’autre, directement sur les fruits. Employer seulement les rubans nécessaires au quadrillage et servir les autres à côté. Glisser les bouts contre les parois, sans chercher à former une coque démoulable.
5. Badigeonner les rubans avec les 10 g de beurre supplémentaires. Passer au four à 180 °C pendant 10 à 12 minutes pour réchauffer et raffermir la surface. Servir à la cuillère dans le plat, en quatre parts.