Macarons chocolat pour un cadeau gourmand

La préparation

1. Tamiser amande, sucre glace et cacao. Monter les blancs ; ajouter le sucre semoule en trois fois et battre jusqu’à une meringue ferme.
2. Incorporer les poudres, puis travailler délicatement à la spatule jusqu’à une pâte formant un ruban épais continu, sans la rendre liquide.
3. Pocher trente-deux disques de 3,5 à 4 cm sur deux plaques, environ 8 g d’appareil par disque. Tapoter et laisser croûter 30 à 60 minutes, jusqu’à ce que le dessus ne colle plus au doigt. Cuire un éventuel surplus en coques supplémentaires.
4. Cuire une plaque à la fois à 145 °C chaleur tournante pendant 14 à 16 minutes, soit jusqu’à 32 minutes au total. Refroidir entièrement 30 minutes avant de décoller.
5. Verser la crème frémissante sur le chocolat haché ; mélanger et refroidir jusqu’à une texture pochable. Garnir seize macarons avec environ 8 g de ganache chacun, réserver le surplus, puis réfrigérer en boîte 12 heures.