Sablés cœurs à la confiture

La préparation

1. Mélanger beurre et 60 g de sucre glace. Ajouter jaune, lait puis farine sans trop travailler. Réfrigérer la pâte aplatie 45 minutes.
2. Étaler à 4 mm et découper vingt-quatre cœurs de 7 cm en rassemblant doucement les chutes. Évider le centre de douze cœurs avec un petit emporte-pièce de 3 cm. Cuire les découpes et le peu de pâte restant comme petits biscuits supplémentaires.
3. Cuire une plaque à la fois à 170 °C pendant 12 à 15 minutes, jusqu’aux premiers bords dorés, soit environ 30 minutes pour deux plaques. Retirer plus tôt les petites découpes.
4. Refroidir complètement. Poudrer uniquement les cœurs ajourés avec le sucre glace restant.
5. Étaler 6 à 8 g de confiture sur chacun des douze fonds pleins puis poser les dessus ajourés. Servir le surplus de confiture avec les petits biscuits de découpe.