Charlotte chaude poire-chocolat en damier fruité

La préparation

1. Chauffer le four à 160 °C. Couper les poires égouttées en dés ; réserver 80 g pour le dessus. Tremper rapidement les biscuits dans le sirop et tapisser le fond et les longs côtés du plat, sans faire de palissade verticale haute.
2. Faire frémir la crème, émulsionner avec le chocolat puis tiédir. Mélanger les deux œufs avec le sucre, incorporer la crème chocolat sans faire mousser. Ajouter les 100 g de poire non réservés.
3. Verser dans le plat en gardant 1 cm sous le bord ; cuire tout surplus en ramequin. Cuire 35 à 45 minutes, jusqu’à centre pris mais souple, sans liquide libre. Tiédir 20 minutes.
4. Mélanger 40 g de dés de poire réservés avec la confiture de framboise. Sur le dessus, former trois larges rangées : poire jaune, poire rose, poire jaune, avec les 40 g de poire nature restants répartis entre les côtés. Servir tiède dans le plat.