Croustillants de cheesecake rose et jaune

La préparation

1. Cuire framboises et 10 g de sucre 4 minutes. Passer au tamis puis refroidir.
2. Chauffer le four à 150 °C. Mélanger fromage frais, crème, 40 g de sucre, œuf et citron sans incorporer d’air. Verser dans le moule chemisé, sans base biscuitée, et cuire 25 à 32 minutes jusqu’à centre souple mais pris. Refroidir 1 heure puis réfrigérer 3 heures.
3. Démouler et couper le cheesecake en quatre bâtons de 8 × 3 cm. Couper quatre rectangles de filo de 18 × 20 cm, les badigeonner avec 15 g de beurre fondu au total. Poser un bâton sur chacun, replier les côtés puis rouler sans serrer.
4. Poser les jointures dessous et cuire à 190 °C pendant 12 à 16 minutes jusqu’à filo dorée. Refroidir 30 minutes. Mélanger les biscuits écrasés avec les 10 g de beurre restants et répartir en quatre petits lits sur les assiettes.
5. Fondre le chocolat blanc, partager et colorer rose et jaune. Étaler un pan rose et un pan jaune de 3 à 4 g sur les deux extrémités du dessus de chaque rouleau ; garder le surplus. Laisser prendre 20 minutes. Servir les rouleaux sur les miettes, avec le coulis framboise à côté. Si une portion est ouverte pour montrer le cheesecake, déposer 3 g de ce coulis sur le haut de sa coupe juste avant de servir.