Damier red velvet à huit cases

La préparation

1. Chauffer le four à 170 °C et chemiser les deux moules. Mélanger œuf, sucre, huile et lait fermenté puis partager en deux masses égales. Mélanger séparément 55 g de farine et 2 g de levure pour chaque moitié ; ajouter le cacao et le rouge dans une seule.
2. Verser chaque appareil dans son moule, cuire 17 à 22 minutes jusqu’à pique sèche. Refroidir 1 heure.
3. Fouetter fromage frais, crème et sucre glace. Égaliser les biscuits à 1,5 cm d’épaisseur, puis couper dans chacun quatre bâtonnets de 16 cm de long et de 1,5 cm de large. Réserver toutes les chutes.
4. Assembler quatre bâtonnets côte à côte en alternant rouge et vanille, avec environ 3 mm de crème entre eux. Poser une deuxième rangée en inversant les couleurs. Étaler une couche de 3 mm de crème sur le dessus et les deux longs côtés, laisser les extrémités ouvertes. Garder la crème restante à côté.
5. Faire fondre le chocolat noir et tracer deux larges lignes plates sur le dessus blanc, 5 g par ligne ; réserver le reste. Réfrigérer 2 heures et servir avec une tranche écartée montrant les huit cases.