Mini-charlotte poire et chocolat

La préparation

1. Tapisser de film alimentaire un moule à charlotte de 14 cm de diamètre et 8 cm de haut, environ 1,2 litre. Égoutter les poires puis les couper en petits dés.
2. Faire frémir 70 ml de crème et la verser sur le chocolat haché. Mélanger et laisser tiédir à environ 30 °C.
3. Fouetter les 150 ml de crème restants, puis les incorporer à la ganache.
4. Tremper rapidement les biscuits dans le sirop. Tapisser les parois avec environ 15 biscuits, recoupés à la hauteur du moule, puis couvrir le fond avec 4 biscuits et les chutes. Verser un tiers de mousse, la moitié des poires, un deuxième tiers de mousse, le reste des poires puis la mousse restante, en gardant 1 cm sous le bord ; un éventuel surplus se sert en coupe.
5. Fermer avec les biscuits restants, sans forcer. Couvrir et réfrigérer 6 heures. Retourner sur un plat et retirer le film ; servir les biscuits non employés à côté.