Petits cheesecakes cuits et marbrés

La préparation

1. Cuire framboises et 10 g de sucre 4 minutes. Passer au tamis puis refroidir.
2. Chauffer le four à 150 °C. Chemiser quatre moules de 150 ml de caissettes adaptées. Tasser les biscuits écrasés mélangés au beurre au fond.
3. Mélanger doucement fromage frais, crème, 40 g de sucre, œuf et citron, sans incorporer trop d’air.
4. Répartir l’appareil en gardant 1 cm sous le bord. Déposer quelques gouttes de coulis et dessiner une spirale avec une pointe. Cuire 22 à 27 minutes, centre encore légèrement tremblant ; servir le reste du coulis à part.
5. Refroidir 1 heure puis réfrigérer au moins 3 heures. Retirer délicatement les caissettes au service.