Petit red velvet en cœur

La préparation

1. Chauffer le four à 170 °C. Chemiser un moule cœur de 16 cm, profond d’au moins 5 cm.
2. Mélanger farine, cacao et levure. Fouetter œuf, sucre, huile, lait fermenté et une petite dose de colorant ; incorporer les poudres.
3. Cuire 28 à 32 minutes ; une pique doit ressortir sans pâte. Tiédir 10 minutes, démouler puis laisser refroidir entièrement sur grille, environ 50 minutes supplémentaires.
4. Fouetter fromage frais, crème froide et sucre glace jusqu’à une tenue souple. Si le biscuit doit être égalisé, réserver les miettes rouges pour les servir à côté ou en parsemer facultativement la crème avant la réfrigération.
5. Couper le biscuit en deux dans son épaisseur. Garnir avec la moitié de la crème, reposer le dessus et répartir le reste. Réfrigérer 1 heure.