Pavlovas aux agrumes en duo

La préparation

1. Chauffer le four à 100 °C. Monter le blanc puis incorporer le sucre peu à peu jusqu’à une meringue brillante ; ajouter fécule et citron.
2. Façonner deux disques de 9 cm sur papier cuisson, avec une légère cuvette au centre.
3. Cuire 75 minutes, éteindre et laisser refroidir 1 heure porte entrouverte.
4. Prélever les segments d’orange sans membrane et les quartiers de clémentine ; les égoutter sur du papier absorbant.
5. Monter crème et sucre glace. Garnir les nids froids, puis ajouter les agrumes juste avant de servir.