Mousse au chocolat en coupes

La préparation

1. Hacher 80 g de chocolat. Porter 60 ml de crème à frémissement et la verser dessus en deux fois ; mélanger du centre vers les bords.
2. Laisser la ganache descendre à environ 30 °C, sans la laisser figer.
3. Fouetter les 100 ml de crème restants en chantilly souple. En mélanger un tiers à la ganache puis incorporer le reste délicatement.
4. Verser dans deux coupes de 180 ml et réfrigérer 3 heures.
5. Râper les 10 g de chocolat restants sur le dessus juste avant de servir.