Crèmes brûlées à la vanille

Name: Crèmes brûlées à la vanille
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 275 min
Yield: 2 portions
Ingredients: 200 ml de crème liquide entière; 2 jaunes d’œufs; 25 g de sucre; 1/2 gousse de vanille; 12 g de cassonade

Une crème prise douce sous une croûte fine de caramel cassant.

2 ramequins larges de 150 ml · Cuisson douce au bain-marie, caramélisation

2Portions indicatives

15 minPréparation

40 minCuisson

3 h 40Repos & refroidissement

Aux fourneaux ↓

Le dessert dans ce mood

La version traditionnelle conserve ce montage : une crème prise douce sous une croûte fine de caramel cassant.

La préparation

Chauffer le four à 140 °C. Faire frémir la crème avec la vanille fendue, puis laisser infuser 10 minutes.
Mélanger les jaunes et le sucre sans faire mousser. Verser la crème tiède en remuant et filtrer.
Répartir dans deux ramequins de 150 ml, dans un plat. Verser de l’eau chaude à mi-hauteur.
Cuire 35 à 40 minutes : les bords sont pris et le centre tremble légèrement. Sortir du bain-marie, refroidir 30 minutes puis réfrigérer 3 heures.
Répartir la cassonade en couche mince et caraméliser au chalumeau. Attendre 2 minutes avant de casser la croûte.

Conserver et servir

48 heures au réfrigérateur avant caramélisation ; servir dès que le caramel est pris.

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La préparation

Conserver et servir

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