Affogatos au disque chocolat à fendre

La préparation

1. Fondre doucement le chocolat et étaler deux disques de 6 cm sur papier cuisson, sur environ 1 mm, avec 3 à 4 g chacun. Étaler le surplus à part. Réfrigérer 20 minutes puis décoller.
2. Refroidir les tasses 10 minutes au congélateur. Répartir au maximum 80 g de glace dans chacune, en deux petites boules rapprochées. Réserver au moins 40 ml libres pour le café, plus une petite marge au bord ; servir un éventuel surplus de glace à part selon son foisonnement.
3. Préparer les espressos juste avant le service. Poser un disque sur la glace, sans l’appuyer sur le bord de la tasse.
4. Fendre le centre du disque avec la pointe d’une cuillère pour découvrir la glace. Verser doucement 40 ml de café dans cette ouverture ; le chocolat s’assouplit et la glace commence à fondre.
5. Servir aussitôt. Si le disque reste en grands morceaux, les casser simplement à la cuillère ; aucune ouverture automatique complète n’est nécessaire.