Fondants carrés sous un voile à casser

La préparation

1. Chauffer le four à 180 °C. Fondre les 80 g de chocolat avec le beurre ; tiédir puis incorporer œuf et sucre mélangés, farine et sel.
2. Répartir dans les quatre empreintes posées sur plaque, environ 55 g chacune. Cuire 12 à 14 minutes : les bords sont pris et le centre souple sans pâte liquide. Refroidir 45 minutes puis démouler.
3. Fondre les 30 g de chocolat de décor. Étaler quatre carrés de 5,5 cm très fins sur papier cuisson, environ 7 g chacun ; étaler le petit surplus séparément. Laisser prendre 20 minutes au frais puis décoller à la spatule.
4. Monter la crème et le sucre glace. Pocher sur chaque fondant un petit cœur bas de crème, environ 8 g, et deux points de soutien de 2 g aux coins opposés. Garder le surplus au frais pour le service.
5. Poser un voile de chocolat sur les points, sans écraser le cœur. Réfrigérer 20 minutes. À table, fendre doucement le voile avec le bord d’une cuillère pour découvrir la crème ; poser les fragments sur l’assiette.