Red velvet au cœur blanc dévoilé

La préparation

1. Chauffer à 170 °C et chemiser le moule. Mélanger farine, 6 g de cacao et levure. Fouetter œuf, sucre, huile, lait fermenté et colorant ; incorporer les poudres.
2. Cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à une pique sans pâte. Refroidir 1 heure puis démouler. Garder le biscuit en une seule épaisseur ; araser seulement une bosse marquée et servir les chutes à côté.
3. Fouetter fromage frais, crème froide et sucre glace en crème souple. Étaler en couche régulière de 1 à 1,5 cm sur le dessus, sans couvrir les côtés rouges. Réfrigérer 1 heure.
4. Découper dans l’azyme un cœur large de 7 cm avec une languette de 1 cm. Au service, poser ce masque à plat quelques secondes sur la crème froide, sans l’enfoncer.
5. Tamiser les 3 g de cacao sur le dessus. Soulever immédiatement l’azyme par sa languette, aidé de la spatule : le cœur de crème reste blanc. Servir le masque alimentaire à part s’il est intact, ou le retirer du plat.