Cheesecake au cœur blanc dégagé

La préparation

1. Cuire framboises et 10 g de sucre 4 minutes, tamiser et refroidir. Chemiser le moule ; y tasser les biscuits écrasés avec le beurre.
2. Mélanger fromage frais, crème, 40 g de sucre, œuf et citron sans fouetter. Verser sur le biscuit et cuire à 150 °C 28 à 32 minutes, centre encore souple.
3. Refroidir 1 heure puis réfrigérer 3 heures. Démouler sur une assiette.
4. Fondre le chocolat blanc et étaler sur papier un cœur de 6 cm muni d’une courte languette, environ 12 à 15 g. Faire prendre 20 minutes au frais ; conserver le surplus en pastille.
5. Poser le masque sur le cheesecake froid. Répartir 25 à 30 g de coulis autour, en une couche mince sans passer sur le masque. Le coulis restant accompagne les parts.
6. Glisser la spatule sous la languette et retirer immédiatement le cœur de chocolat pour révéler la zone ivoire. Poser le masque comestible à côté et servir.