Affogato bloc noyé et disloqué

La préparation

1. Assouplir la glace quelques minutes puis répartir 80 g dans chacun de deux petits moules rectangulaires de 10 × 6 cm hauts de 3 cm, chemisés de film. Lisser grossièrement, couvrir et congeler au moins 1 heure pour retrouver une bonne tenue.
2. Mélanger 80 ml d’espresso chaud avec les 15 g de sucre. Refroidir puis verser en fine couche dans le petit plat.
3. Congeler 3 heures en grattant à la fourchette après 1 heure puis deux fois pendant la prise, pour former de petits cristaux.
4. Refroidir deux bols larges de 350 ml. Y répartir le granité. Démouler les blocs de glace, retirer tout le film puis poser un bloc par bol.
5. Avec un couteau tiédi, ouvrir chaque bloc en diagonale. À la cuillère, arracher la matière le long de cette entaille puis décaler les deux pans de 2 cm, entièrement soutenus par le fond du bol.
6. Verser 40 ml d’espresso chaud dans chaque rupture, ajouter les 10 g de chocolat en gros copeaux à plat et servir aussitôt. Le café noie les morceaux irréguliers de vanille ; les blocs s’affaissent naturellement, sans masquer la glace sous une décoration.