Fondants cœurs déchirés, framboise expulsée

La préparation

1. Chauffer le four à 180 °C. Beurrer deux petits moules cœur de 10 × 9 cm avec les 5 g de beurre réservés ; poser sur une plaque.
2. Fondre le chocolat avec les 40 g de beurre restants. Tiédir puis mélanger à l’œuf fouetté avec le sucre ; incorporer farine et sel.
3. Partager la pâte entre les deux moules, environ 110 g chacun. Cuire 12 à 14 minutes : les bords sont pris, le centre reste tendre mais ne porte plus de pâte liquide. Refroidir 15 minutes avant de démouler doucement.
4. Avec deux cuillères, arracher un gros morceau irrégulier sur le côté d’un lobe de chaque cœur, soit environ le quart du gâteau ; garder les morceaux sur la même assiette. Écraser légèrement le bord ouvert, sans aplatir tout le fondant.
5. Étaler 30 g de confiture épaisse dans chaque large déchirure puis pousser un morceau arraché dedans. Une partie de la confiture et de la mie doit déborder sur l’assiette. Servir les cœurs reconnaissables avec leurs débris, sans découpe en secteurs réguliers.