Red velvet cœur piétiné

La préparation

1. Chauffer le four à 170 °C et chemiser le moule. Mélanger farine, cacao et levure ; fouetter œuf, sucre, huile, lait fermenté et colorant à la dose du fabricant, puis incorporer les poudres.
2. Verser dans le moule et cuire 22 à 26 minutes, jusqu’à une pique sans pâte. Refroidir entièrement 1 heure, puis démouler.
3. Découper un gabarit de cœur de 16 × 12 cm dans du papier cuisson. Le poser sur le gâteau froid et découper le pourtour ; garder toutes les chutes. Couper le cœur horizontalement en deux fines couches à l’aide d’un couteau-scie.
4. Fouetter fromage frais, crème froide et sucre glace en crème souple. Étaler 110 g de crème entre les deux couches, puis environ 90 g sur le dessus en laissant les côtés rouges visibles. Garder le reste pour servir à côté.
5. Presser fermement un seul lobe avec une grande cuillère pour briser sa couche supérieure et expulser la crème. Arracher un gros pan de ce lobe ; garder les fragments contre le gâteau, puis tirer la crème expulsée en une large trace irrégulière sur le plat.
6. Déchirer les chutes en quelques gros morceaux rouges et les poser dans la trace de crème, sans construire de tas haut. Réfrigérer 1 heure. Servir le cœur abîmé et tous ses fragments en six petites parts ; aucune empreinte ni sculpture n’est ajoutée.