Profiteroles collision glacée

La préparation

1. Porter eau, beurre et sel à ébullition. Ajouter farine hors du feu, dessécher 1 minute puis tiédir 3 minutes. Incorporer l’œuf battu progressivement jusqu’à une pointe souple.
2. Pocher six choux de 22 à 25 g ; cuire le petit surplus en un ou deux choux à côté, à servir séparément. Cuire 25 à 30 minutes à 180 °C sans ouvrir avant 20 minutes ; sécher 5 minutes porte entrouverte.
3. Ouvrir chaque chou en deux horizontalement et laisser refroidir 45 minutes. Répartir 30 g de glace vanille dans chacun, remettre son couvercle et congeler 20 minutes.
4. Faire frémir la crème, la verser sur le chocolat haché et mélanger. Laisser tiédir quelques minutes.
5. Poser les choux par deux, côte à côte sur trois assiettes. Avec le dos de deux cuillères, presser leur jonction : les flancs se cassent et la glace ressort entre eux. Arracher un grand pan d’un seul couvercle par duo et le rabattre presque à plat dans la glace.
6. Verser une petite cuillerée de sauce tiède dans chaque jonction et une seconde sur les fragments ; la glace blanche reste nettement visible. Servir immédiatement le reste de sauce à part. Les trois duos restent séparés, sans tas collectif.