Tasses de glace à l’espresso

La préparation

1. Assouplir la glace 5 minutes sans la laisser fondre. Remplir les moules sur 4 cm de hauteur, sans tasser excessivement ; réserver toute glace restante au congélateur. Congeler au moins 2 heures, jusqu’à blocs très fermes.
2. Démouler sur les assiettes froides. Avec une cuillère légèrement tiédie puis essuyée, creuser au centre une cavité de 4,5 cm de diamètre et 3 cm de profondeur, en gardant au moins 1 cm de fond et 1 cm de paroi. Mettre les copeaux de glace retirés dans deux petites coupes ; recongeler les tasses 30 minutes.
3. Fondre 20 g de chocolat noir et former sur papier deux anses en C de 4 × 3 cm, bande large de 6 mm, en utilisant environ 5 g chacune. Couler le reste en pastille et refroidir 15 minutes. Râper les 10 g de chocolat restants pour le service.
4. Poser une anse entièrement à plat contre la base de chaque tasse glacée ; ne pas la planter ni essayer de soulever la glace avec. Préparer les deux espressos juste avant de servir.
5. Verser 40 ml de café dans chaque cavité et parsemer d’un peu de chocolat râpé. Servir immédiatement avec les coupes de glace retirée : les parois commencent à fondre et l’assiette creuse recueille le café.