Éventails de crêpes aux pommes

La préparation

1. Mélanger farine et œuf puis verser le lait peu à peu ; incorporer 10 g de beurre fondu. Laisser reposer 30 minutes.
2. Peler les pommes et les couper en dés de 1 cm. Les cuire avec 20 g de beurre 8 minutes puis ajouter sucre et cannelle ; poursuivre 3 minutes pour les enrober.
3. Cuire quatre crêpes fines dans une poêle de 20 cm légèrement beurrée, environ 1 minute par face.
4. Plier chaque crêpe en deux puis former trois plis larges en accordéon, en resserrant une extrémité et en laissant le bord courbe s’ouvrir en éventail. Tous les plis reposent sur le papier. Déposer environ 50–60 g de pommes dans le pli supérieur ouvert, vers le bord large ; servir le reste à côté.
5. Poser une bande de zeste d’orange souple en travers de la base resserrée, simplement couchée sans nouer ni serrer. Réchauffer 5 minutes à 150 °C. Servir deux éventails par assiette, avec les plis visibles et les pommes découvertes.