Babka en moulins de manga

La préparation

1. Mélanger farine, levure et sucre ; ajouter œuf et lait tiède, pétrir 5 minutes. Ajouter sel et 40 g de beurre, pétrir 8 minutes. Couvrir et laisser doubler 1 h 30 environ.
2. Fondre chocolat et 20 g de beurre ; mélanger cacao et 15 g de sucre, puis laisser épaissir légèrement.
3. Étaler la pâte en carré de 24 × 24 cm, environ 5–6 mm d’épaisseur, puis partager en quatre carrés de 12 cm. Répartir la garniture chocolat en couche mince, en laissant 1 cm libre sur les bords et un petit carré central de 3 cm.
4. Sur chaque carré, inciser chaque diagonale depuis un angle, en arrêtant à 2 cm du centre. Rabattre une pointe sur deux au centre, comme un moulin à quatre ailes, puis pincer fermement les quatre pointes ensemble. Les ailes restent basses, entièrement soutenues par le papier.
5. Espacer les quatre moulins d’au moins 5 cm sur la plaque. Couvrir et laisser gonfler environ 1 heure, jusqu’à pâte souple et aérée. Cuire à 175 °C pendant 20–25 minutes, bords dorés et centre cuit. Refroidir 20 minutes ; les stries chocolatées servent seules de décor.