Bulles fondantes au chocolat

La préparation

1. Chauffer à 180 °C. Chemiser le moule et utiliser les 5 g de beurre réservés pour le papier. Fondre les 80 g de chocolat avec les 40 g de beurre restants, puis tiédir 5 minutes.
2. Mélanger œuf et sucre, incorporer le chocolat tiède puis farine et sel. Étaler dans le moule sur environ 1 cm. Cuire 11 à 15 minutes : centre tendre mais pris, sans pâte liquide. Refroidir 30 minutes puis réfrigérer 30 minutes pour couper.
3. Découper quatre ovales de 7 × 5 cm, disposés en deux rangées dans la plaque. Dans les chutes, tailler quatre petits triangles de 1,5 cm ; garder toutes les autres chutes pour le service.
4. Fondre les 25 g de chocolat blanc doucement. Poser un petit triangle contre un bord de chaque ovale et les joindre avec une goutte de chocolat, sans les soulever. Tracer un contour blanc fin autour de chaque bulle et un seul petit trait courbe dedans, sans lettres.
5. Laisser prendre 10 minutes au frais. Servir deux bulles par personne avec les chutes ; laisser revenir 10 minutes à température ambiante pour une texture fondante.