Charlotte hexagone à l’emblème manga

La préparation

1. Poser le cadre sur un plat et garnir les côtés de rhodoïd. Égoutter les poires et les couper en dés de 5 mm. Recouper les biscuits à 5 cm pour les parois ; garder leurs extrémités pour le fond.
2. Faire frémir 70 ml de crème et verser sur les 100 g de chocolat noir haché. Mélanger puis laisser descendre vers 30 °C. Monter les 150 ml de crème restants et incorporer délicatement à la ganache.
3. Passer rapidement les biscuits dans le sirop. Tapisser les six côtés, faces bombées à l’extérieur, puis le fond avec les chutes et quelques biscuits supplémentaires en couche de 1 cm maximum. Répartir un tiers de mousse, les dés de poire et le reste de mousse, sans dépasser 5 mm sous le haut des biscuits. Mettre un éventuel surplus en verrine ; lisser et réfrigérer 6 heures.
4. Fondre les 25 g de chocolat blanc. Sur papier, dessiner un éclair très large de 6 × 3 cm, 2–3 mm d’épaisseur, sans pointe fine ; utiliser environ 8–10 g. Couler le reste en pastilles, faire prendre 20 minutes au frais.
5. Retirer le cadre puis le rhodoïd. Poser l’éclair blanc entièrement à plat au centre du chocolat, et servir la charlotte découpée en six avec les biscuits et pastilles supplémentaires.