Éclairs de cheesecake à la framboise

La préparation

1. Cuire les framboises avec les 10 g de sucre 4 minutes, passer au tamis et refroidir. Chauffer à 150 °C et chemiser le moule avec du papier débordant.
2. Écraser les biscuits, mélanger aux 25 g de beurre fondu et tasser en couche mince au fond. Mélanger doucement fromage frais, crème, 40 g de sucre, œuf et citron sans faire mousser. Verser sur le fond.
3. Cuire 22–28 minutes : bords pris et centre souple. Refroidir 1 heure puis réfrigérer au moins 3 heures. Soulever le gâteau avec le papier.
4. Couper en quatre rectangles de 8,5–9 × 5,5–6 cm selon le retrait à la cuisson. Retirer un petit triangle de 1,5 cm au milieu de deux côtés longs opposés pour dessiner un éclair trapu, en gardant au moins 3 cm de largeur à tout endroit. Servir les petits morceaux retirés à côté.
5. Déposer un mince trait de coulis le long d’un seul bord supérieur de chaque éclair, environ 5 g par pièce. Servir le reste dans une coupelle ; ne pas noyer les côtés ni masquer les trois matières.