Dorayakis velours rouge aux regards manga

La préparation

1. Fouetter l’œuf, 50 g de sucre et le miel. Ajouter le lait fermenté, puis farine, cacao, levure et quelques gouttes de colorant. Incorporer 5 ml d’huile ; laisser reposer 15 minutes. La pâte doit couler lentement en ruban épais.
2. Graisser la poêle avec les 5 ml d’huile restants, puis essuyer l’excès. À feu moyen-doux, verser environ 40 g de pâte par pancake pour un rond de 8 cm. Cuire 1 minute 30 à 2 minutes, jusqu’à bulles et bord mat ; retourner et cuire 45–60 secondes. Répéter pour huit pancakes, en adaptant le feu pour garder le rouge sans brûler.
3. Refroidir les pancakes 25 minutes sous un linge propre. Fouetter le fromage frais, la crème froide et les 15 g de sucre glace jusqu’à tenue ferme et souple.
4. Déposer 30–35 g de crème au centre de quatre pancakes, en laissant 8 mm libres au bord. Poser les quatre autres dessus, presser très légèrement seulement les bords pour une forme bombée. Servir le petit reste de crème à côté ; réfrigérer 30 minutes.
5. Fondre le chocolat et tracer deux courts arcs comme des yeux fermés sur le dessus rouge de chaque dorayaki, moins de 1 g par gâteau. Faire prendre 10 minutes au frais ; couler le chocolat restant en pastille.