Aumônières éventrées aux pommes

La préparation

1. Mélanger farine et œuf, verser le lait peu à peu puis les 10 g de beurre fondu. Reposer 30 minutes.
2. Peler et couper les pommes en dés de 1 cm. Cuire avec 20 g de beurre 8 minutes, ajouter sucre et cannelle puis poursuivre 3 minutes ; garder le jus dans la poêle.
3. Avec les 5 g de beurre prévus, cuire quatre crêpes fines environ 1 minute par face dans la poêle de 20 cm.
4. Faire frémir les bandes de zeste 3 minutes dans une petite casserole d’eau puis égoutter. Poser les quatre crêpes sur le plan de travail et répartir les pommes au centre, environ un quart par crêpe.
5. Relever les bords pour former des petits sacs larges, sans serrer la garniture ni dépasser 6 cm de haut. Entourer le col avec une bande de zeste souple et faire un simple nœud lâche ; un sac peut rester entrouvert si la bande est courte.
6. Poser deux aumônières par assiette. À la cuillère, déchirer un grand flanc de haut en bas et rabattre le lambeau de crêpe à plat. Pousser une grosse cuillerée de pommes et leur jus à travers l’ouverture, puis écraser une partie des pommes juste contre le sac. Servir tiède, tout reste comestible.