Parchemins de crêpe aux pommes

La préparation

1. Mélanger farine et œuf puis verser le lait peu à peu ; incorporer 10 g de beurre fondu. Laisser reposer 30 minutes.
2. Peler les pommes et les couper en dés de 1 cm. Les cuire avec 20 g de beurre 8 minutes puis ajouter sucre et cannelle ; poursuivre 3 minutes pour les enrober.
3. Cuire quatre crêpes très fines de 24 cm dans la poêle graissée avec les 5 g de beurre prévus, environ 1 minute par face. Les garder souples sous un linge propre. Dans chacune, découper un rectangle de 16 × 14 cm ; garder les chutes pour le service.
4. Déposer 40–50 g de pommes en rectangle de 8 × 6 cm au centre de chaque crêpe. Rabattre deux bords opposés de 3 cm sur les pommes pour les couvrir partiellement, puis rouler les deux extrémités libres sur 2–3 cm vers le milieu, en gardant une zone centrale plate. Les rouleaux latéraux restent ouverts et visibles comme ceux d’un parchemin.
5. Poser une bande de zeste d’orange blanchi en travers de la zone centrale, sans nouer. Réchauffer 5 minutes à 150 °C, puis servir deux parchemins par personne avec les chutes de crêpe et les pommes restantes. Aucun texte, sceau ou ruban non comestible.