Raquettes de gaufre au chocolat

La préparation

1. Mélanger farine, sucre et levure. Ajouter œuf puis lait, terminer par le beurre fondu. Laisser reposer 15 minutes.
2. Cuire quatre gaufres rectangulaires d’environ 12 × 10 cm, avec 75–80 g de pâte chacune, 3–4 minutes par pièce selon le gaufrier. Cuire le surplus en petite gaufre. Laisser se raffermir 3 minutes.
3. Découper dans chaque gaufre une tête ovale de 9 × 7 cm et un manche de 4 × 2 cm dans une chute assez large. Conserver les autres morceaux pour le service. Poser chaque tête et chaque manche à plat sur papier, en faisant passer 1 cm du manche sous le bas de l’ovale.
4. Fondre 15 g des 40 g de chocolat noir. Utiliser une petite goutte pour fixer chaque manche puis tracer un fin cadre autour des têtes, sans remplir leur quadrillage. Laisser prendre 10 minutes au frais ; tous les éléments restent soutenus par le papier.
5. Faire frémir les 50 ml de crème et les verser sur les 25 g de chocolat restants pour la sauce. Présenter les quatre raquettes à plat avec les chutes et la sauce à côté ; les soulever avec une spatule sous la tête, jamais par le manche.