Sucettes briochées de babka

La préparation

1. Mélanger farine, levure et sucre ; ajouter œuf et lait tiède, pétrir 5 minutes. Ajouter sel et 40 g de beurre, pétrir 8 minutes. Couvrir et laisser doubler 1 h 30 environ.
2. Fondre chocolat et 20 g de beurre ; mélanger cacao et 15 g de sucre, puis laisser épaissir légèrement.
3. Prélever 40 g de pâte levée et partager en huit morceaux de 5 g. Rouler chacun en petit bâton de 8 cm environ, diamètre proche de 8 mm. Étaler la pâte restante en rectangle de 24 × 20 cm ; étaler la garniture chocolat, puis rouler depuis un côté de 24 cm pour obtenir un rouleau long de 24 cm.
4. Réfrigérer le rouleau 20 minutes puis couper huit tranches de 3 cm. Sur les plaques, poser les bâtons bien espacés. Poser une spirale à plat sur l’extrémité de chaque bâton en les faisant se chevaucher sur 2 cm ; presser doucement pour souder, sans aplatir la spirale.
5. Couvrir et laisser lever environ 1 heure, jusqu’à pâte gonflée. Cuire à 175 °C pendant 20–25 minutes, une plaque à la fois si nécessaire. Protéger les bouts de bâtons avec une petite feuille d’aluminium après 12 minutes s’ils colorent trop ; retirer la feuille à la sortie.
6. Refroidir 20 minutes. Présenter les huit sucettes entières à plat, spirales visibles et bâtons entièrement soutenus. Elles se prennent avec une spatule sous la brioche, jamais en tirant seulement sur le bâton.