Banoffee croustillant en bouchées de banane

La préparation

1. Chauffer le four à 190 °C. Réduire les sablés en miettes fines et mélanger au beurre fondu. Mettre la farine et l’œuf battu dans deux assiettes séparées.
2. Couper la banane en huit tronçons d’environ 2 cm. Les passer légèrement dans la farine, puis l’œuf battu et enfin les miettes sablées ; garder l’œuf excédentaire pour une cuisson séparée, sans le servir cru.
3. Poser sur papier et cuire 10 à 14 minutes, en retournant doucement une fois, jusqu’à panure dorée et prise. L’intérieur reste tendre.
4. Fouetter crème et sucre glace, partager en deux et colorer une moitié avec la poudre de framboise, l’autre avec la pointe de curcuma.
5. Dresser quatre bouchées chaudes par assiette, une large cuillerée de chantilly rose et une jaune à côté (ou deux rosaces simples pochées avec ces mêmes quantités), avec 30 g de confiture de lait en petite nappe séparée. Répartir le chocolat râpé sur le caramel. Servir immédiatement.