Spirales de crêpe à la mousse chocolat et framboise

La préparation

1. Mélanger farine, cacao et œuf, incorporer le lait et le beurre fondu. Reposer 20 minutes. Cuire trois crêpes fines de 22 cm dans une poêle antiadhésive ; réserver la troisième pour le service. Refroidir 30 minutes.
2. Hacher 80 g de chocolat. Porter 60 ml de crème à frémissement et la verser dessus en deux fois ; mélanger du centre vers les bords.
3. Laisser la ganache descendre à environ 30 °C, sans la laisser figer.
4. Fouetter les 100 ml de crème restants en chantilly souple. En mélanger un tiers à la ganache puis incorporer le reste délicatement.
5. Fouetter les 50 ml de crème supplémentaires avec le sucre glace et la poudre de framboise. Découper les deux crêpes en rectangles de 16 × 14 cm, réserver les chutes.
6. Étaler environ 100 à 110 g de mousse chocolat sur chaque crêpe en couche de 7 à 8 mm, en laissant 2 cm libres au bord de fermeture ; conserver le surplus en coupe. Pocher une bande de 20 à 25 g de crème rose près du bord de départ, puis rouler par le côté de 16 cm sans serrer.
7. Envelopper et réfrigérer 4 heures. Retirer le film, couper chaque rouleau en quatre tronçons et dresser couchés, avec les spirales visibles. Râper les 10 g de chocolat prévus autour, pas sur les coupes.