Sandwiches de crème brûlée aux dessus bicolores

La préparation

1. Infuser la vanille dans la crème chaude 10 minutes. Mélanger jaunes, œuf entier et 25 g de sucre, puis incorporer la crème et filtrer. Verser dans le moule chemisé de papier. Cuire au bain-marie à 140 °C pendant 35 à 45 minutes, jusqu’à prise souple. Refroidir 1 heure puis réfrigérer 4 heures.
2. Étaler la pâte sablée sur 3 mm et couper douze rectangles de 7 × 3,3 cm ; cuire à 175 °C pendant 11 à 14 minutes, avec les chutes à côté. Refroidir 30 minutes.
3. Faire fondre la cassonade avec les 15 g de sucre de caramel jusqu’à ambré, étaler finement sur papier, refroidir 20 minutes et émietter.
4. Démouler le flan et couper six rectangles de 7 × 3,3 cm. Poser un rectangle sur six sablés, ajouter 2 à 3 g de miettes de caramel sur chacun.
5. Mélanger le sucre glace et le citron, partager et colorer rose et jaune. Étaler 1 à 2 g de chaque couleur sur les deux moitiés des six sablés restants, garder le surplus. Sécher 30 minutes puis poser ces couvercles sur les flans. Servir immédiatement.