Tarte tiramisu aux deux canaux pop

La préparation

1. Émietter finement les biscuits et mélanger au beurre fondu avec 10 ml d’espresso. Presser au fond et sur 1,5 cm des bords du moule, sur 4 mm environ. Réfrigérer 1 heure.
2. Faire réduire les 70 ml d’espresso restants à 20 ml à feu doux, puis refroidir. Fouetter mascarpone, crème et sucre glace jusqu’à tenue ferme, incorporer ce café concentré froid.
3. Partager la crème en deux. Incorporer la framboise à une moitié ; mélanger la purée de mangue et la pointe de curcuma à l’autre. Les couleurs restent franches mais naturelles.
4. Pocher deux longs cordons accolés de 3 cm de large dans le fond froid, un rose et un jaune, sur environ 2 cm de haut. Réserver tout surplus en coupes. Réfrigérer 2 heures.
5. Démouler sur le plat. Tamiser le cacao en une seule ligne fine sur la séparation des deux canaux ; les côtés de biscuit restent nus.