Petits banoffees aux rubans chocolat à soulever

La préparation

1. Écraser les biscuits et mélanger au beurre. Poser les cadres sur papier cuisson puis répartir et tasser le mélange en quatre fonds réguliers d’environ 5 mm. Réfrigérer 1 heure.
2. Fondre les 25 g de chocolat. Étaler quatre barrettes de 5 × 2,5 cm sur 1 à 2 mm, environ 4 g chacune ; étaler le surplus à part. Réfrigérer 20 minutes puis décoller doucement.
3. Monter crème et sucre glace en chantilly souple. Retirer les cadres des fonds très froids puis transférer chaque fond sur une assiette avec une spatule.
4. Étaler 15 g de confiture de lait sur chaque fond. Couper la banane en rondelles de 5 mm et en ranger une couche basse par-dessus ; partager le petit surplus entre les assiettes.
5. Pocher deux lignes courtes de chantilly aux côtés opposés de chaque carré, environ 20 à 25 g au total. Elles soutiennent une barrette de chocolat posée à plat au-dessus des rondelles ; servir le surplus de crème séparément.
6. Au service, soulever la barrette avec la petite spatule et la poser à côté pour découvrir les rondelles de banane au caramel. Le montage reste bas et souple.