Disques de brownie et quenelles de crème

La préparation

1. Chauffer à 170 °C et chemiser le moule. Réserver six petits morceaux de noix dans les 35 g prévus, environ 10 g, puis concasser le reste.
2. Fondre chocolat et beurre, tiédir. Mélanger œufs et sucre puis incorporer chocolat, farine, sel et noix non réservées sans trop battre.
3. Verser dans le moule et cuire 20 à 24 minutes, jusqu’à une pique portant des miettes humides sans pâte liquide. Refroidir 1 heure.
4. Découper six disques de 5,5 cm, deux rangées de trois, en conservant les chutes pour servir à côté. Monter les 100 ml de crème et les 10 g de sucre glace en chantilly souple.
5. Poser une petite quenelle de 15 à 18 g de chantilly sur chaque disque et ajouter un morceau de noix réservé à plat. Garder le surplus de crème à part. Servir les petits gâteaux couchés, sans empiler.