Lingot de charlotte aux poires

La préparation

1. Chemiser le moule de film alimentaire adapté au froid, dépassant largement. Égoutter les poires et les couper en lamelles épaisses de 1 cm.
2. Faire frémir 70 ml de crème, verser sur le chocolat haché et mélanger. Laisser tiédir à environ 30 °C puis incorporer les 150 ml de crème restants montés en chantilly souple.
3. Tremper rapidement la moitié des biscuits dans le sirop et couvrir le fond en les recoupant si nécessaire. Les parois restent sans biscuits.
4. Étaler la moitié de mousse, aligner les lamelles de poire dans la longueur puis couvrir du reste de mousse. Fermer avec les biscuits restants rapidement imbibés, sans forcer le remplissage.
5. Rabattre le film, réfrigérer 6 heures puis retourner sur un plat. Retirer le film, couper une tranche au couteau chaud essuyé et présenter le lingot entier avec sa tranche à côté.