Pavés cheesecake à la ligne framboise

La préparation

1. Cuire framboises et les 10 g de sucre 4 minutes. Passer au tamis, refroidir et conserver au froid.
2. Chemiser entièrement le fond et les côtés du cadre. Mélanger biscuits écrasés et beurre puis tasser au fond. Chauffer à 150 °C.
3. Assouplir fromage frais, crème épaisse et 40 g de sucre, puis incorporer œuf et citron sans fouetter. Verser sur la base et lisser ; le coulis n’est pas mélangé dans la pâte.
4. Cuire 24 à 30 minutes, centre encore légèrement tremblant. Refroidir 1 heure puis réfrigérer au moins 3 heures.
5. Retirer le cadre et couper deux bandes de 4,5 × 18 cm, puis chacune en trois pavés de 6 cm. Déposer une ligne de coulis d’environ 5 g au centre de chaque dessus. Servir le reste du coulis séparément.