Brownie Alaska sous sa montagne blanche

La préparation

1. Chauffer le four à 170 °C. Chemiser un moule carré de 14 cm.
2. Fondre chocolat et beurre, puis tiédir. Mélanger œufs et sucre, incorporer le chocolat.
3. Ajouter farine et sel sans trop battre, puis les noix grossièrement concassées.
4. Verser dans le moule et cuire 20 à 23 minutes. Une pique au centre doit porter des miettes humides, sans pâte liquide.
5. Refroidir 1 heure, découper un disque de 12 cm ; réserver les chutes. Assouplir la glace et la tasser dans le bol filmé, sur 3 à 4 cm de haut. Congeler 2 heures.
6. Chauffer le blanc et les 60 g de sucre au bain-marie en fouettant jusqu’à 71 °C puis fouetter hors du feu jusqu’à meringue ferme et froide.
7. Démouler le dôme de glace sur le brownie, retirer le film. Étaler la meringue sur toute la glace en couche de 5 à 8 mm, en gardant la tranche du brownie visible ; réserver le surplus en petites meringues à cuire séparément.
8. Servir immédiatement sans colorer la meringue. Une part coupée doit montrer brownie, vanille glacée et enveloppe blanche ; les chutes de brownie accompagnent le dessert.