Boules de red velvet sous leur neige blanche

La préparation

1. Chauffer le four à 170 °C. Chemiser le moule rectangulaire.
2. Mélanger farine, cacao et levure. Fouetter œuf, sucre, huile, lait fermenté et une petite dose de colorant ; incorporer les poudres.
3. Verser la pâte dans le moule, cuire 22 à 27 minutes jusqu’à une pique sèche. Refroidir entièrement 1 heure.
4. Émietter finement le biscuit. Mélanger le fromage frais et le sucre glace, puis les incorporer progressivement aux miettes jusqu’à une pâte qui se tient ; ne pas ajouter une crème trop liquide. Peser et former environ douze boules de 40 à 45 g. Réfrigérer 1 heure.
5. Fondre le chocolat blanc doucement. Tremper chaque boule avec une fourchette, laisser couler l’excédent pour une coque mince et poser sur papier. Répartir une pincée de coco par boule, puis réfrigérer 30 minutes. Servir une boule coupée pour montrer la mie rouge.