Cheesecakes en anneaux et petites boules de vanille

La préparation

1. Cuire framboises et 10 g de sucre 4 minutes. Passer au tamis puis refroidir.
2. Chauffer le four à 150 °C. Mélanger les miettes de biscuits et le beurre ; en employer seulement 40 à 45 g au total pour quatre anneaux minces au fond des moules, sans boucher les trous. Tasser sur environ 3 mm ; réserver les miettes restantes et les servir à côté.
3. Mélanger doucement fromage frais, crème, 40 g de sucre, œuf et citron, sans incorporer trop d’air.
4. Répartir l’appareil sur les bases en gardant 5 mm sous le haut des moules. Cuire le surplus séparément en ramequin. Cuire 22 à 28 minutes, centre encore légèrement tremblant. Refroidir 1 heure, réfrigérer 4 heures puis congeler 30 minutes pour faciliter le démoulage.
5. Démouler délicatement en retournant le silicone. Poser chaque anneau sur une assiette et déposer 8 à 10 g de coulis dans le trou. Former une petite boule de glace de 15 g par anneau et la poser au centre, dans le coulis. Servir le surplus de coulis à côté.