Anneaux fondants au chocolat sous un arc blanc

La préparation

1. Chauffer le four à 180 °C. Utiliser les 5 g de beurre réservés pour graisser les quatre empreintes.
2. Fondre doucement le chocolat avec 40 g de beurre puis laisser tiédir 5 minutes.
3. Fouetter l’œuf avec le sucre ; incorporer le chocolat, puis la farine et le sel.
4. Répartir environ 50 à 55 g de pâte par anneau sans dépasser les deux tiers du moule. Cuire 10 à 13 minutes : les bords sont pris et le milieu reste fondant, sans pâte liquide. Refroidir 20 minutes avant de démouler.
5. Fondre le chocolat blanc doucement. Napper un seul demi-cercle du sommet de chaque anneau avec 5 à 6 g, en gardant le trou ouvert. Réserver le reste. Laisser figer 20 minutes, puis servir à température ambiante.