Coupelles glacées de charlotte poire-chocolat

La préparation

1. Émietter les biscuits et mélanger avec le beurre fondu et 15 ml de sirop. Tasser sur environ 4 mm contre le fond et les parois des quatre demi-sphères, sans dépasser le bord. Congeler 30 minutes.
2. Faire frémir 70 ml de crème et la verser sur le chocolat haché. Mélanger et laisser tiédir à environ 30 °C.
3. Fouetter les 150 ml de crème restants, puis les incorporer à la ganache.
4. Couper les poires bien égouttées en dés. Mélanger à la mousse chocolat. Garnir les coupelles jusqu’à 1 cm sous le bord ; garder le surplus en verrine. Congeler 6 heures.
5. Démouler en retournant délicatement le silicone, sans tirer sur les bords biscuités. Fouetter les 60 ml de crème supplémentaires avec le sucre glace et déposer 12 à 15 g en couche blanche sur chaque garniture. Garder le reste pour le service.
6. Laisser les coupelles 8 minutes à température ambiante avant de servir. Le reste du sirop est réservé à une boisson ou un autre dessert, sans être versé dans les coques.