Brownies aux rubans d’amande à ouvrir

La préparation

1. Réserver 12 g de noix pour le service et concasser les 23 g restants. Chauffer à 170 °C et chemiser le moule. Fondre chocolat noir et beurre, tiédir puis incorporer œufs et sucre mélangés, farine, sel et noix concassées.
2. Cuire 20 à 23 minutes, jusqu’à une pique avec miettes humides sans pâte liquide. Refroidir 1 heure puis couper quatre carrés de 6,5 à 7 cm environ, selon le retrait.
3. Fondre les 12 g de chocolat blanc et tracer au centre de chaque carré un petit cœur bas de 2 cm, environ 2 g. Laisser prendre 15 minutes et garder le surplus à part.
4. Étaler la pâte d’amande entre deux feuilles de papier cuisson en rectangle de 26 × 12 cm, sur environ 2 mm. Découper huit bandes de 3 × 13 cm, rassembler les petites chutes si nécessaire.
5. Adapter la longueur des bandes au brownie réellement refroidi, sans les étirer. Croiser deux bandes sur chaque brownie en cachant le cœur ; rabattre les extrémités le long des côtés puis légèrement dessous, sans nœud ni colle.
6. À table, déplier une bande puis la seconde et les laisser couchées sur l’assiette pour découvrir le cœur blanc. La pâte d’amande reste souple et se mange avec le brownie. Répartir les 12 g de noix réservées sur les assiettes, 3 g par portion.